Кухня

Варенье из грецких орехов (тур. Ceviz macunu, незрелые грецкие орехи в сиропе), одно из популярных лакомств турецких киприотов. Незрелые грецкие орехи очищаются, выдерживаются в холодной воде в течение недели, меняя воду 3-4 раза в день, и варятся. Далее, в заранее приготовленный горячий сахарный сироп помещаются орехи, добавляется гвоздика и корица. Подается обычно после турецкого кофе. 

Опунция произрастает в диком виде в естественной природной среде острова. Колючая груша («Prickly реаг»), название под которым плоды опунции знают в Европе, или «Бабутса», как называют их местные жители, имеют очень сладкий вкус. Данные плоды, собираемые в основном в районе деревни Сердарлы, можно употреблять как в свежем, так и в сушеном или вареном виде, только предварительно нужно удалить с кожицы плода тонкие колючки. Уже очищенные плоды опунции продаются в магазинах и на рынке.

Кофе - это напиток, имеющий свою историю, правила приготовления и проведения кофейных церемоний, которые стали основой гостеприимства дома для приёма гостей. Культура подачи кофе расширяет и укрепляет общественные связи, играющие очень важную роль в жизни турков-киприотов. Очень часто после того, как кофе выпито, местные женщины начинают гадать на кофейной гуще, оставленной в чашках. Гадание создает особую атмосферу в дружеской компании, позволяя весело и приятно провести время.

Другая очень важная особенность кипрской кухни - это закуски. Мезе - это набор разнообразных холодных и горячих блюд, которые подаются как закуски к основному блюду. У каждого ресторана имеется свой собственный набор закусок. В основном в состав мезе входят: «хумус» (закуска из нутового пюре), «джаджи к» (салат из огурцов и йогурта), «тахини» (густая паста из молотого кунжутного семени), маринованные каперсы и сельдерей, поджаренный халлуми, «чакыстез» (маринованные зеленые оливки в оливковом масле, с лимоном, чесноком и кориандром), бастурма (вяленая вырезка из говядины).

Блюда из теста занимают очень важное место в кипрской кухне, которая в течении многих лет менялась, поддаваясь влиянию других культур. Самые важные блюда из теста могут быть перечислены в следующем порядке: «татар борейи», «пироху» и «нор борейи» (пироги и изделия из теста с творогом); «кыйма борейи» (пирог с мясом), «испанак борейи» (пирог со шпинатом), «кабак борейи» (пирог с тыквой), «мантар борейи» (пирог с грибами), «зейтинли» (хлеб с оливками), «хеллимли» (хлеб с халлуми), «тахынлы» (хлеб стахином), «чорек» (круглая сладкая булка) и «пилавуна» (солено-сладкая булочка с начинкой из сыра, сушеной мяты и изюма).